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La Relève

Grand de Demain -ahmed Bensemlali

Ahmed Bensemlali 27ans. Originaire de Safi natif à Meknès et installé à Agadir. Un jeune chef parmi les grands à l’institut Paul Bocuse.

Qui est Ahmed Bensemlali ?

Ahmed Bensemlali 27ans. Originaire de Safi natif à Meknès et installé à Agadir. Un jeune chef parmi les grands à l’institut Paul Bocuse.

Issu d’une famille très modeste. On a commencé de tout en bas del’échelle. J’ai grandi avec les gens du peuple « oueld che3b ». J’ai vécu dans plusieurs villes tel que, Casablanca, Safi, Meknès, Mohammedia, Oujda, Marrakech, et maintenant installé Agadir.

A mon jeune âge j’étais hyper actif. Une boule d’énergie. Mes parents avaient beaucoup souffert avec moi. J’étais un révolté. J’ai connu la rue très jeûne.  » m3a wlad derb ». J’ai trouvé ma voie et purger mon énergie dans le sport et la musique. Les sports de glisse et la guitare. Des éléments qui m’ont permis de m’évader.

Aucun projet d’école. Ça m’intéresser pas, je fessais le strict minimum pour passer. Mon père était désespéré à mon égard. Pas trop présent en cours Que la gratte et le surf, un vrai junky. Le bac en poche de justesse en 2eme session. Un grand coup de chance. Mon père m’a demandé de faire un choix au plus vite. Et que je n’avais plus rien à faire à la maison. Je devais partir.

Je n’ai jamais pensé être cuisinier. Je voulais juste surfer et vivre de mes passions. Et pourtant un jour mon instinct m’a guidé vers cette voie. Difficile d’être accepté avec une moyenne de 10 et en retard pour les inscriptions. Au final j’étais pris à Vatel Marrakech. 5ans d’études, de cuisine et d’hôtellerie.

Ce qui m’a beaucoup aidé dans cette voie c’est que ma famille cuisinie très bien surtout ma mère et ma grand-mère. Elles ont énormément développé mon palet. M’ont appris comment bien manger. Mes goûts étaient juste mais il manquait de la technicité.

C’était mon libre choix et je devais l’assumer. J’ai fait de mon métier une passion supplémentaire en plus de mon mode de vie. Jusqu’à ce que ça prenne une grande ampleur dont je ne m’y attendais pas.

Après 3ans d’études j’ai eu la chance de pouvoir faire un stage en cuisine dans un petit château à côté de Lyon. Une révélation, j’ai connu la gastronomie et j’en suis tombé amoureux. J’ai passé 3 mois très dure. Mais j’ai appris 3 fois plus vite. A mon retour au Maroc. J’ai voulu tout arrêter. Mes parents savez plus quoi faire. Pourtant c’était claire dans ma tête apprendre la cuisine en France. Finalement j’ai tout plaqué pour un billet allez sans retour en touriste. A la recherche d’un poste où une école. Mes parents pensaient que j’avais besoin d’une petite semaine de vacances pour me sentir mieux et revenir.

Ça a duré 3 mois. 3mois en Europe qui ont marqué ma vie à jamais.Une aventure inimaginable vers l’inconnu. Avec mon sac à dos et ma guitare. Une période intense, tellement instable qu’au final le destin m’a mené à l’institut Paul Bocuse. Jamais je n’aurais cru un jour accéder à cette école. Juste le fait que ça soit un château c’est quelque chose que je ne voyais qu’à la télé. En plus du niveau qui est extrêmement élevé.

Le problème financier était un sacré ennuie pour mes parents qui n’avais pas les moyens de me procurer cette somme même si je suis accepté. Pourtant j’avais souffert pour l’avoir et surtout que j’avais tout plaqué avant. Il me restait que cette feuille d’inscription le ticket gagnant de rêve. Ils ont vue à quel point j’y tenez qu’ils ont tout fait pour que je puisse y accéder au moins la première année.

C’est là ou tout a commencé. J’ai tout donner. Chaque année était une chance pour moi de pouvoir continuer. Donc je me suis investi au maximum. J’ai eu la chance d’avoir un environnement tellement privilégié que j’avais soif d’apprendre. Comme un enfant devant un stand de glaces. Il veut tout goûter. J’ai fait mes preuves pendant 3 ans suite à ça j’ai été recruter par le chef du restaurant pédagogique Davy Tissot. Mon montor. Celui qui a cru en moi. Et qui m’a pris en tant que sous-chef junior dans son restaurant après mon passage chez lui en stage.

Deux ans et demi de travail acharné au prêt de lui. J’ai énormément grandi et gravis les échelons. Un apprentissage à la dure. Je venais de sortir de l’école et je devais déjà gérer 3 postes et former 10 étudiants.

Mes supérieurs mon appris la rigueur, l’excellence, l’exigence, la

propreté, la technique, l’organisation. Tellement d’autres qualités que je ne les remercierai jamais assez. J’ai pu travailler avec des grands noms de la gastronomie et des grandes maisons. Maintenant Sous-chef exécutif et formateur du restaurant pédagogique saisons une étoile au guide Michelin a l’institut Paul Bocuse. 1er prix concours Trolliet MOF viande. 1 prix régional trophée masse sud. 1prix trophée jean Rougié en tant que coach. Avec un chef MOF2004 Bocuse France et je souhaite bientôt Bocuse d’or.

Finalement, après le service quand je sors en terrasse regarder le parc. Je me revois encore sur le banc avec ma guitare et mon sac 5ans après. Entrain de me rendre compte à quel point je n’avais pas ma place ici. Tout ça pour dire qu’au final, peu importe où tu es née et dans quelconques circonstance

s. Fais ton choix ne le regrette jamais et donne-toi les moyens d’y arriver. Il n’y a pas de secret, les gens qui t’aime seront ton carburant et toi le capitaine de ta trajectoire car ce n’est que le début.

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