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tartelette bleue, by Saif Dine Chaabani la nouvelle étoile de la gastronomie tunisienne

« Avec un ardent désir de créer un nouveau menu. Saif Dine Chaabani est passionné et fasciné par la cuisine. C’est toujours grâce à sa mère qu’elle a encouragé et inspiré à faire partie du monde culinaire et devenir chef.

Il était l’un des meilleurs commis de la sélection nationale pour le Bocuse d’Or. En Février 2021 Saif Dine Chaabèni décrocher un prix exceptionnel « the best végétarien dish of the world Young Chef Olympiad 2021 ».
Très motivé par sa passion il fait toujours des stages et des formations pour se perfectionner.


Ingrédients de sphère

  • Chou-fleur 1 P
  • Jus de chou rouge 200 gr
  • Confiture d’abricot 1p
  • Agar Agar 4 Gr

Méthode :

1 – poché le 1 Chou-fleur et mélanger avec 1 confiture d’abricots…

• 2 – Et réservez-le dans la cellule 15 Min…

• 3 – poché le chou rouge Et mélanger avec 4 g d’Agar Agar Quand il se transforme en jus 200gr

• 4 – Glaçage du Chou-Fleur au jus de Chou Rouge.

Pâté brisé :

  • Farine 200Gr
  • Le beurre 100Gr
  • Œuf 1 p
  • L’eau 50 ml
  • 1 cuillère à café de sel fin

Méthode :

1 – Mettez 200 g de farine, le sel et 100 gr de beurre coupé en petits morceaux dans un Batteur-mixeur 1/2 cuillère à café de sel fin…

• 2 – Œuf 1P…

• 3 – Eau 50 Ml…

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• 4 – Et réservez-le au réfrigérateur 15 Min…

• 5 – Cuit à 180°C pendant 20 min.


La Recette en vidèo

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Chef camerounais dans le monde, explorateur du patrimoine gustatif, infatigable voyageur, promoteur d’une haute-cuisine inspirée par les terroirs, les traditions et les savoir-faire.

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