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Signatures

Tarte double chocolat gianduja

Recette signature by chef algérien Mehdi Hadj Mebarek. Après Manchester, il avait séduit les papilles des Parisiens en devenant le chef pâtissier de la boulangerie du chef étoilé Thierry Marx. Désormais, c’est au Qatar qu’il ravit les gourmands de ses créations modernes et savoureuses.

C’est à 18 ans que chef Mehdi Hadj Mebarek est déjà chef pâtissier liberté à manchester, il revient ensuite après un an en France et collabore avec de grands noms de la gastronomie française, Jusqu’à devenir le chef pâtissier de la boulangerie Il sort son premier livre fin mai 2021


Pâte sable :

  • Farine 250g
  • Sucre glace 100g
  • Beurre 120g
  • Sel 3g
  • Œuf 1 pièce

Réaliser un sablage avec tous les ingrédients sauf l’œuf

Ajouter l’œuf et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Réserver au frais 2h puis façonner et cuire à blanc 20 minutes à 165 degrés.

Ganache chocolat noir gianduja :

  • Crème liquide 200g
  • Chocolat noir 200g
  • Gianduja lait noisette 50g

Porter à ébullition la crème et verser sur le chocolat et le gianduja et mélanger jusqu’à obtentions d’une ganache brillante.

  • Ganache montée au lait
  • Crème liquide 30% MG 200g
  • Crème liquide froide 100g
  • Chocolat au lait 300g
  1. Porter à ébullition le crème liquide 200g
  2. Puis verser sur le chocolat
  3. Mélanger puis ajouter la crème froide et mélanger .

Signature by chef Mehdi Haj

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Chef camerounais dans le monde, explorateur du patrimoine gustatif, infatigable voyageur, promoteur d’une haute-cuisine inspirée par les terroirs, les traditions et les savoir-faire.

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