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Signatures

Tarte double chocolat gianduja

Recette signature by chef algérien Mehdi Hadj Mebarek. Après Manchester, il avait séduit les papilles des Parisiens en devenant le chef pâtissier de la boulangerie du chef étoilé Thierry Marx. Désormais, c’est au Qatar qu’il ravit les gourmands de ses créations modernes et savoureuses.

Pâte sable :


Farine 250g
Sucre glace 100g
Beurre 120g
Sel 3g
Œuf 1 pièce

Réaliser un sablage avec tout les ingrédients sauf l’œuf

Ajouter l’œuf et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Réserver au frais 2h puis façonner et cuire à blanc 20 minutes à 165 degrés.

Ganache chocolat noir gianduja :


Crème liquide 200g
Chocolat noir 200g
Gianduja lait noisette 50g

Porter à ébullition la crème et verser sur le chocolat et le gianduja et mélanger jusqu’à obtentions d’une ganache brillante.

Ganache montee au lait
Crème liquide 30% MG 200g
Crème liquide froide 100g
Chocolat au lait 300g

Porter à ébullition le crème liquide 200g
Puis verser sur le chocolat
Mélanger puis ajouter la crème froide et mélanger .

Signature by chef Mehdi Haj

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