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Poulpe grillée au jus de cuisson réduit et Rova Caviar Madagascar

Recette signature by chef malgache Lalaina RAVELOMANANA ambassadeur de la cuisine haut de gamme Malgache, il est aujourd’hui le chef exécutif de (MARAIS RESTAURANT MADAGASCAR)

POUR 4 PERSONNES

320 g de poulpe
2 gros oignons / 2 pièces de carotte / 1 tige de poireau / 1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
80 g de beurre
1 demi-jus de citron
1 boite de 50 g de Rova Caviar Madagascar
QS : Sel, poivre, poivres en grains, mélanges d’épices
Décorations : Fleurs de tagette

Préparations
Lavez soigneusement le poulpe à l’eau froide.


Epluchez les légumes. Taillez en gros morceaux.


Dans une casserole de 2 Litre d’eau, versez le vin blanc et les poivres en grains. Rajoutez les légumes et le bouquet garnis. Porter à ébullition. Rajoutez ensuite le poulpe et cuire pendant environ 1 heure.


Testez la tendreté à l’aide d’une pointe de couteau qui doit pénétrer facilement. Egoutter et découper en gros morceaux. Réserver le bouillon de cuisson.


Réduire le bouillon de cuisson à 3/4. Monter au beurre. Assaisonner. Rajouter un petit filet de jus de citron.


Mélangez l’huile d’olive, le miel et la sauce soja. Badigeonner sur les morceaux de poulpes avec ce mélange. Grillez. Réservez.


Sur une assiette plate, versez quelques filets de jus de poulpe réduit. Disposez ensuite le
poulpe grillé. Dresser à côté deux quenelles de caviar. Décorer avec des pétales de fleurs de tagette et quelques mélanges d’épices.

Signature by chef lalaina

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