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Toques Africaines

Mehdi Hadj mebarek, le plus jeune pâtissier chez le grand chef étoilé Thierry Marx

Mehdi Hadj Mebarek n’en finit plus de conquérir le monde. Après Manchester, il avait séduit les papilles des Parisiens en devenant le chef pâtissier de la boulangerie du chef étoilé Thierry Marx. Désormais, c’est au Qatar qu’il ravit les gourmands de ses créations modernes et savoureuses.

Mehdi 23 ans Chef pâtissier au moyen orient Cap patissier Originaire de Saint-Chamond, Baccalauréat professionnel pâtisserie boulangerie chocolaterie au lycée hôtelier Les Petites Bruyères.

c’est à 18 ans il est déjà chef pâtissier liberté à manchester, il revient ensuite après un an en France et collabore avec de grands noms de la gastronomie française, Jusqu’à devenir le chef pâtissier de la boulangerie du chef cuisinier étoilé Thierry Marx à paris au 8ème arrondissement.

Il sort son premier livre fin mai 2021

Bonjour Chef Mehdi Hadj mebarek et merci de nous avoir accordé cet entretien. Tout d’abord, Qu’est-ce qu’un dessert réussi ?

Un dessert réussi c’est un désert qui est fait avec amour et qui provoque une émotion unique et inoubliable

Est-ce que vous aimez travailler l’acide ou l’amertume ?

Le mélange de l’acidité et l’amertume est une alchimie qui se mari bien car c’est un ascenseur émotionnel en bouche

Ajoutez-vous souvent des épices dans vos créations ?

Le mélange sucré salé et le fait de mixer la pâtisserie avec les épices peut tout simplement éveiller des souvenir et des sensation uniques

Est-ce que vous travailler avec le sucre muscovado ?

Je ne travail pas avec le sucre muscovado, Avant de travailler un produit je l’étudié et l’analyser afin d’en tirer le meilleur profit

Vous confectionnez votre propre praliné ?

Mon praliné est 100% homemade pour effectivement avoir un résultat qui me convient du début à la fin

Votre façon de voir la pâtisserie a-t-elle évolué ces dernières années ?

Ma vision de la pâtisserie a changé ces dernières années car nous devons faire attention à la qualité, la fraîcheur, la teneur en sucre, en gras etc de tout nos produits car ce n’est pas uniquement le produit final mais c’est pensé environnements, santé..

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