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Toques Africaines

Ahmed Lamouchi un chef pâtissier tunisien Autodidacte !

Aujourd’hui c’est le Chef pâtissier chez BRuleeBaked

Ahmed Lamouchi 46 ans Née en France de parents Tunisiens
Marié et papa de 3 filles.

Autodidacte il a appris la pâtisserie par soi même, Ahmed Lamouchi a tout d’un professionnel. Suite à son passage dans l’émission de M6 Les Rois du gâteau en 2017 avec Cyril Lignac qui d’ailleurs dans son dernier interview chez Femme actuelle à mentionner sa création à base d’avocats un dessert qu’il a fait connaitre au grand public.

Consultant et créateur de gourmandises pour des boutiques et restaurants gastronomiques, sollicitée par plusieurs pays mais c’est dans le moyen orient en Arabie saoudite qu’il a poser ses spatules

Bonjour Chef Lamouchi et merci de nous avoir accordé cet entretien. Tout d’abord, Que pensez-vous de la notion de « plats signatures » ?

sans ces plats et dessert signature la gastronomie n’aurait aucun sens aujourd’hui, elle pousse à la créativité et à l’association de nouvelle saveurs

Quelle est votre vision du sucre dans les desserts ?

lorsque je réalise mes pâtisserie je tend à réduire le sucre car cela me permet de mettre en évidence les saveurs naturelle des produits utilisés

Comment insuffler de la nouveauté dans les desserts ?

c’est en osant associer des saveurs improbables. Ma création avocat melon pistache en est l’exemple.

Est-ce que vous aimez travailler l’acide ou l’amertume ?

j’aime travailler l’acidité dans mes dessert, L’acidité est un bon digestif et ça réveille les papilles Et le mélange acide et amertume c’est un bon compromis et quand c’est bien équilibré ça peut être explosive

Quelles figures de la pâtisserie vous ont marqué ?


Pierre hermè et michalak ces 2 chefs ont révolutionné la pâtisserie française et ils ont su la faire voyager

Ajoutez-vous souvent des épices dans vos créations


les épices font parti de mes origines et j’aime beaucoup les associés à mes créations comme le piment d’espelette, ça permets de réveiller des souvenirs

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