Les Chefs

Signature mag : Toques Arabes du Monde Chef RACHID SOUID Maroc

CHEF RACHID SOUID d’origine d’Agadir ou il a poursuivi ces études jusqu’à la deuxième année en sciences juridiques et économiques centre universitaire de Kadi Iyad après il a quitté le Maroc pour la France où Rachid a fait son apprentissage à l’école hôtelière du Touquet dans le nord de la France.

Après avoir travaillé dans plusieurs établissements comme l’hôtel Intercontinental de Paris , hôtel méridien, Restaurant le Taste Monde, Chef Rachid SOUID intègre le restaurant La Girondine comme chef de cuisine puis restaurant Nouva dans le 13ème arrondissement de Paris , puis chef adjoint au luxueux grand hôtel de cabourg en Normandie il reviens après à Paris en 2014 pour l’ouverture du restaurant Le Millau dans le 12ème arrondissement de Paris ou il a propose une cuisine du marché à base de produits frais et de saison.

Sa philosophie de cuisine c’est prendre plaisir et faire plaisir avec une cuisine simple riche et généreuse en utilisent des produits locaux et d’autres qui vienne des quatre coin du monde . C’est ce que on appelle la cuisine fusion.

– Exemple d’un filet de Boeuf salers de Normandie façon tigre qui pleure.                                                                                                     – Ris de veau laqué au saké et soja, Duxelle de champignons                                                                                                                             – Ou bien le Black cod au miso et yuzu polenta crémeuse curry de madras et salicorne.
– Un gigot d’agneau de 7 heures façon tajine polenta crémeuse et pruneaux .
– Le fameux dessert Marrakechi à base d’orange pamplemousse cannelle et pain d’épices et safran, une véritable explosion de saveurs.

Membre actif a plusieurs associations culinaires de France comme l’Académie Nationale de Cuisine ou il est responsable et coordinateur des ateliers cuisine destiné au enfants  ainsi que l’association des Toques Françaises aussi l’association des cuisiniers européennes Eurotoque-france, Membre de l’académie culinaires de France et  Membre de l’association les disciples d’Escoffier. C’est un passionné de la cuisine. Pureté, légèreté, sensibilité, Partage, Transmission et excellence du produit c’est ses maîtres mots.

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